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六部門發(fā)文首次明確預(yù)制菜范圍
近日,國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、國(guó)家衛(wèi)生健康委等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》(以下簡(jiǎn)稱《通知》),首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜定義和范圍,強(qiáng)調(diào)預(yù)制菜不添加防腐劑,同時(shí)大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示。
《通知》明確,預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴,是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料,使用或不使用調(diào)味料等輔料,不添加防腐劑,經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以調(diào)味料包,符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件,加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴;不包括主食類食品,如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治等。

《通知》要求,推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè),統(tǒng)籌制定嚴(yán)謹(jǐn)、統(tǒng)一的覆蓋預(yù)制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn);推動(dòng)研制預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)、產(chǎn)品分類等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的銜接。

《通知》強(qiáng)調(diào),加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管,督促預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立健全食品安全管理制度,加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管控;修訂完善相關(guān)食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則,提高預(yù)制菜行業(yè)準(zhǔn)入門檻;各地市場(chǎng)監(jiān)管部門要結(jié)合食品原料、工藝等因素對(duì)預(yù)制菜實(shí)施分類許可,嚴(yán)把預(yù)制菜生產(chǎn)許可關(guān)口;加大監(jiān)督檢查力度,重點(diǎn)檢查預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、貯藏運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)質(zhì)量安全措施落實(shí)情況。
 
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